Descrizione
Può essere sia verde che rosso, conservando entrambi le stesse caratteristiche organolettiche. Hanno una grande esistenza al freddo e quindi sono coltivazioni invernali resistenti anche al gelo. Antiossidanti e ricchi anche di vitamina A, Betacarotene, e fibra alimentare, tanto da essere consigliati in caso di stipsi. Ottimo nelle zuppe contenenti farro che si accompagna benissimo, ma anche consumato crudo. Una ricetta molto amata nel Cuneese, per esempio e’ lasciar macerare almeno una mezz’ oretta prima di consumarlo, tagliando il cavolo sottilissimo e condendo con un composto di aglio e acciuga fatto soffriggere in padella, che poi verseremo sul cavolo.
